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饮料行业的新宠--苹果醋饮料
时间:2011-02-15 23:51

                                                                     饮料行业的新宠─苹果醋饮料

      目前,在饮料行业中,由于产品的老化形成了各企业产品的品种相同、原料相同,工艺相同,生产规模扩大,新企业不断进入,产品利润不断减少,竞争在日益加剧。因此,饮料企业急需研发新的品种,实行差异化经营,实现利润最大化。
     我国饮料市场上销售的多是以水为基料制成的矿泉水、纯净水饮料;以茶为基料制成的茶饮料;以果汁为基料制成的果汁饮料;以牛奶为基料制成的乳饮料为主,这些饮料多数上市达十年以上。而以果醋为原料的饮料却很少见,这与国外市场形成了较大的反差。在欧美、日本等国家八十年代就十分流行果醋饮料(大多以苹果醋饮料为主),且经久不衰。
苹果醋作为一种功能性饮料已开始被消费者接受,正面临第二次商业开发机遇。目前各厂家大部分是以配制浓缩型苹果醋饮料为主,产品包装成本较高,销售情况大都不理想,其主要原因是市场定位不准,产品宣传、促销力度不够.没有将产品真正导人大众化市场。针对普通消费者的高品味、中低价位的能够直接饮用的保健清凉型苹果醋饮料基本上还是空白,潜力巨大,针对特定的人群为中老年人、妇女、特定的场所及饭店、酒吧苹果醋饮料也有较大的市场。发酵型苹果醋饮料采用的工艺主要为液态发酵法。采用苹果原汁经醋酸发酵方法酿制的苹果醋。醋味、香气及色泽均较理想,缩短发酵时间,可降低发酵醋的风味损失。
      国内饮料市场之所以没有直接饮用的保健清凉型苹果醋饮料,主要原因在于没有大的果醋生产企业,饮料生产企业孤掌难鸣。我国果醋生产起步较晚,技术落后,设备简陋。果醋的生产大致分为两种:一是以果酒发酵汁或果酒为原料,用液态深层发酵而成。这种醋产量少,成本高,质量差,价格昂贵,很难形成批量生产,不能满足饮料企业的需求。二是用食醋加果汁勾兑而成,体态混浊,且易沉淀,也不是名符其实的果醋,不能作为饮料原料使用。 
       沈阳福源酿造醋业有限公司引进国外先进的生产设备和工艺,充分利用我国丰富的水果资源,增加了果醋生产(以苹果醋为主),扩大果醋生产数量,降低成本,为果醋饮料生产奠定了基础。

 

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